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[原创组照] 李庄白肉(四川李庄古镇三白之一)   [复制链接]

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发表于 2012-2-24 14:34:56 |显示全部楼层
本帖最后由 中原 于 2016-5-23 07:32 编辑

李庄白肉:
   以生长8-10个月的猪为主.取其后腿上约3公斤的“三刀”肉为主料,即选料精。火候准,煮白肉讲究火候,水温保持在摄氏90度左右,煮的过程中不时用竹签刺肉,以便使肉内外受热均匀。起锅后将肉放入凉开水中,以保持水分,为刀工片肉做准备。刀工实为李庄白肉的点睛之作,好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分,厚1-2毫米的肉片50余片,堪称一绝。接着是配料,李庄白肉调料必用大蒜和辣椒一并舂成糊状,名蒜泥糍粑椒,再加上好酱油、白糖等调料,具有鲜香麻辣、诸味协调,达到添一分则浓、减一分则淡的境界。白肉已成为李庄的一张名片,素有“到李庄不吃白肉。等于没到李庄”之说。
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用平和的心态,平等的视角,平实的手法,去真实的记录。
记录专题:四川乡村记忆

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发表于 2012-2-24 14:35:44 |显示全部楼层
    李庄白肉
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发表于 2012-2-24 14:36:18 |显示全部楼层
    李庄白肉
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发表于 2012-2-24 14:37:01 |显示全部楼层
    李庄白肉
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发表于 2012-2-24 14:38:04 |显示全部楼层
    李庄白肉
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发表于 2012-2-24 17:00:49 |显示全部楼层
好介绍,好拍!有机会要去品尝~

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发表于 2012-2-24 17:06:42 |显示全部楼层
回复 5# 木水哥


  看得流口水,真安逸!好久我还要去吃!:handshake
人到中年,人生渐入佳境。

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发表于 2012-2-24 20:12:47 |显示全部楼层
白肉、白糕、白酒,木水哥用心分类记录。真实刻写百姓生活,佳片众人赞!欣赏学习
中心三个

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发表于 2012-2-24 21:20:54 |显示全部楼层
本帖最后由 鸿岳 于 2012-2-24 22:13 编辑

三白之一的白肉很吊人胃口,白肉看上去不光烹煮火候要适当,刀工及调味也极为重要,很有江湖上的那种感觉,很用心的三白记录,谢谢四川饮食文化之白肉的记录
广交志同道合朋友
QQ785796289
请说明民俗摄影

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发表于 2012-2-25 20:21:40 |显示全部楼层
好刀工,看着就想吃。。。。。
只有多上片,才能促进了解。只有多交流,才能长进提高。
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