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【异域美食】越南菜 [复制链接]

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发表于 2010-5-23 19:00:16 |显示全部楼层
                     越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

     越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤,上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起,再包上生菜蘸着酸辣酱吃,既香口又不腻,再加上自己动手包,别有一番风味。春卷外脆内香,包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡,等待着它慢慢地滴入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。

        越南菜比不上湘菜辣得那么狠,似乎是刚刚才品出点辣意来,那感觉又匆匆过去了,如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。

   越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方,鱼露相当滋阴,妇女长期服用可永葆青春体态。
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发表于 2010-5-23 19:04:57 |显示全部楼层
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发表于 2010-5-23 19:05:38 |显示全部楼层
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发表于 2010-5-23 20:04:07 |显示全部楼层
谢谢分享。

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发表于 2010-5-23 21:16:34 |显示全部楼层
拍得十分精彩,光影构图极佳。欣赏支持!
我摄影我快乐行摄天下

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发表于 2010-5-23 22:48:33 |显示全部楼层
好拍摄,欣赏了。

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发表于 2010-5-23 23:20:13 |显示全部楼层
好片,看着想吃,欣赏了
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发表于 2010-5-24 16:53:57 |显示全部楼层
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发表于 2010-5-24 23:31:34 |显示全部楼层
拍摄和后期都精彩!欣赏!

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发表于 2010-5-25 16:13:13 |显示全部楼层
多谢斑竹加精
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