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亥年5月22日，神农氏发现茶叶的地方，神农架之东的巴东县沿渡河镇堆子场村，再现古老而又神奇的制茶工艺——踩茶。据踩茶老师傅杨启仲口述：“在机械制茶没有诞生之前的时代，神农氏发现茶叶的地方，一直沿袭着踩茶这种古老而又神奇的制茶工艺，当下，由于茶叶成为当地经济的规模型支柱产业，机械制茶应运蓬勃兴起，这种古方制茶工艺越来越稀少，基本上快要失传，消失于世。” 是日，巴东茶研部门聘请该村72岁的黄发枝、68岁的杨启仲俩名踩茶师重展踩茶工艺风彩，宋发银等三个徒弟现场观摩学艺，县融媒体记者及十多名摄影好者见证了这一难得一见的场景。该古方制茶工艺约有八道工序，即：采茶、选择、杀青、赤脚揉、装袋揉、发酵、凉晒、分拣。 1、采茶。采摘鲜嫩茶叶，采回来的茶叶要摊开，放在阴凉、通风、干燥处，以免高温发酵。 2、选择。对采回放在阴凉处的茶叶中，叶边有锯齿的老叶择除，选留叶边无锯齿的嫩叶，备作杀青原材料。 
3、杀青。俗称炒茶，这道工序很关键，用大铁锅，柴火灶不停翻炒，必须控制火候，掌控温度，既要达到效果，又要不致炒燋。炒茶师要双手执木杈或赤手在锅中将茶叶均匀抖动，翻起放下。 
4、赤脚揉。也称踩茶，开踩前，踩茶师必用老茶叶泡水将脚洗干净。把杀青出锅的茶叶放在竹晒席上，晒席中央放一张方桌，踩茶师趁热以赤脚沿着方桌边，一手掌桌沿，一手拄拐杖，后退循环踩揉，将茶叶踩卷成索，揉出茶汁。脚踩揉制要分别进行三次。首次系踝踩，第二、三次为装袋踩。 
5、装袋揉。经踝踩后的茶叶要立即散洒到阳光下的晒席上，抖撒均匀，并将旮旯沱抖散，由踩茶师掌握晒到一定程度后即装入白布口袋，边装边踩边滚，踩得越实，滚得越圆越好。随后象赤脚揉那样作第二次踩揉、第三次踩揉。 
 相机型号：Canon EOS 5D Mark II [url=]»详情[/url]
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6、凉晒。凉晒系每踩揉一次要凉晒在次，前后需凉晒三次。每次都要抖撒均匀，并将旮旯沱抖散，撒得越薄越好。 
7、发酵。俗称发汗，将晒到一定程度的茶叶收拢堆，用油布胶纸把茶包裹起来，放一个时晨再踩揉再凉晒。 
8、分拣。分拣为最后一道工序，又称分级。除去粗叶杂质，按质量优劣，粗细分级包装 。 
“这种古老而又神奇的制茶工艺的先决条件是选择晴天，必须保证在当天制成晒干。踩制出的茶叫毛青茶，成绿色，泡三次味道还蛮好......。”杨启仲师傅说。 
在神农氏发现茶叶的地方——五A景区神农溪一带，这种古老而又神奇的脚踩揉搓制茶工艺，制出的茶的味道很特别，因为踩是人体的力度集中在一个点上，始终朝同一方向揉搓，制出的茶成条状，茶叶口感更加醇香味浓。在当下大都用机械制茶，踩茶工艺行将失传情形下，巴东县茶研部门为抢救古方制茶工艺，特意聘请黄发枝、杨启仲老一辈制茶能手为传承人，收徒传艺，倍受茶农亲眯和支持。
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发表于 2020-9-27 22:10:03
发表于 2020-9-27 22:20:26
发表于 2020-9-28 05:55:08