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[原创] 湖北巴东传承古方制茶工艺   [复制链接]

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发表于 2020-9-27 22:10:03 |显示全部楼层
        亥年522日,神农氏发现茶叶的地方,神农架之东的巴东县沿渡河镇堆子场村,再现古老而又神奇的制茶工艺——踩茶。据踩茶老师傅杨启仲口述:“在机械制茶没有诞生之前的时代,神农氏发现茶叶的地方,一直沿袭着踩茶这种古老而又神奇的制茶工艺,当下,由于茶叶成为当地经济的规模型支柱产业,机械制茶应运蓬勃兴起,这种古方制茶工艺越来越稀少,基本上快要失传,消失于世。”

      是日,巴东茶研部门聘请该村72岁的黄发枝、68岁的杨启仲俩名踩茶师重展踩茶工艺风彩,宋发银等三个徒弟现场观摩学艺,县融媒体记者及十多名摄影好者见证了这一难得一见的场景。该古方制茶工艺约有八道工序,即:采茶、选择、杀青、赤脚揉、装袋揉、发酵、凉晒、分拣。

     1、采茶。采摘鲜嫩茶叶,采回来的茶叶要摊开,放在阴凉、通风、干燥处,以免高温发酵。

     2、选择。对采回放在阴凉处的茶叶中,叶边有锯齿的老叶择除,选留叶边无锯齿的嫩叶,备作杀青原材料。

      


      


     3、杀青。俗称炒茶,这道工序很关键,用大铁锅,柴火灶不停翻炒,必须控制火候,掌控温度,既要达到效果,又要不致炒燋。炒茶师要双手执木杈或赤手在锅中将茶叶均匀抖动,翻起放下。

      


      


      


      


      


     4、赤脚揉。也称踩茶,开踩前,踩茶师必用老茶叶泡水将脚洗干净。把杀青出锅的茶叶放在竹晒席上,晒席中央放一张方桌,踩茶师趁热以赤脚沿着方桌边,一手掌桌沿,一手拄拐杖,后退循环踩揉,将茶叶踩卷成索,揉出茶汁。脚踩揉制要分别进行三次。首次系踝踩,第二、三次为装袋踩。

      


      


      


      


      



     5、装袋揉。经踝踩后的茶叶要立即散洒到阳光下的晒席上,抖撒均匀,并将旮旯沱抖散,由踩茶师掌握晒到一定程度后即装入白布口袋,边装边踩边滚,踩得越实,滚得越圆越好。随后象赤脚揉那样作第二次踩揉、第三次踩揉。

      


      


      


      



      


      

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     6、凉晒。凉晒系每踩揉一次要凉晒在次,前后需凉晒三次。每次都要抖撒均匀,并将旮旯沱抖散,撒得越薄越好。

      


      


      


      


     7、发酵。俗称发汗,将晒到一定程度的茶叶收拢堆,用油布胶纸把茶包裹起来,放一个时晨再踩揉再凉晒。

      


     8、分拣。分拣为最后一道工序,又称分级。除去粗叶杂质,按质量优劣,粗细分级包装 。

      


      


      


      


      


   “这种古老而又神奇的制茶工艺的先决条件是选择晴天,必须保证在当天制成晒干。踩制出的茶叫毛青茶,成绿色,泡三次味道还蛮好......。”杨启仲师傅说。

      


      


      


      


      


      


      


      


      


      


      在神农氏发现茶叶的地方——五A景区神农溪一带,这种古老而又神奇的脚踩揉搓制茶工艺,制出的茶的味道很特别,因为踩是人体的力度集中在一个点上,始终朝同一方向揉搓,制出的茶成条状,茶叶口感更加醇香味浓。在当下大都用机械制茶,踩茶工艺行将失传情形下,巴东县茶研部门为抢救古方制茶工艺,特意聘请黄发枝、杨启仲老一辈制茶能手为传承人,收徒传艺,倍受茶农亲眯和支持。



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发表于 2020-9-27 22:20:26 |显示全部楼层

元帅

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发表于 2020-9-27 22:32:04 |显示全部楼层
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发表于 2020-9-27 23:27:39 |显示全部楼层
纪实漂亮,有特色。赞。

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发表于 2020-9-28 00:12:41 |显示全部楼层
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元帅

上士忘名。觉悟在光与影中 ——

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发表于 2020-9-28 00:46:11 |显示全部楼层
精彩纪实~欣赏佳作!问好~
在惯常间追求真理;
在宽泛里探索精深;
在平实中创造奇伟 ~

司马,在高原路上——

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发表于 2020-9-28 01:33:48 |显示全部楼层

大元帅

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精彩拍摄学习欣赏。
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美山林

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发表于 2020-9-28 05:55:08 |显示全部楼层
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朱文博

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GMT+8, 2020-10-29 12:50

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