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民间美食-叫化鸡 [复制链接]

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发表于 2010-12-8 13:58:09 |显示全部楼层
本帖最后由 zjxsc 于 2010-12-8 14:03 编辑

                 民间美食叫化鸡


      “叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。
  有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
      叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法:
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法:
    1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
    2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;?
    3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
    4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
    5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
    6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
  
  ( 此说明系百度上搜索辑录 )

    民间美食-叫化鸡副本.jpg
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发表于 2010-12-8 14:10:35 |显示全部楼层
图片太少了,多来几张。

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发表于 2010-12-8 14:52:51 |显示全部楼层
好拍摄。 欣赏!

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发表于 2010-12-8 15:09:01 |显示全部楼层
“叫花鸡”的由来与相关历史传说,介绍的很清楚;具体加工方法说明也很详细,若能把做法也拍下很真是太棒了。欣赏!

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发表于 2010-12-8 15:31:18 |显示全部楼层
这样挺好的,作者能够运用文字和图片把叫花鸡介绍的那么的全面,让大家分享了你的成果,可是俺实在想品尝下了哈
自己把自己说服了,是一种理智的胜利;自己被自己感动了,是一种心灵的升华!我的博客;http://blog.sina.com.cn/u/1665569907

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发表于 2010-12-8 19:09:15 |显示全部楼层
好拍摄。 欣赏!

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发表于 2010-12-8 19:20:49 |显示全部楼层
很不错的拍摄,欣赏。

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发表于 2010-12-8 20:22:06 |显示全部楼层
图片太少了,多来几张。
阿南 发表于 2010-12-8 14:10


     谢谢关注指教!:handshake :handshake
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发表于 2010-12-8 20:23:50 |显示全部楼层
好拍摄。 欣赏!
猎人 发表于 2010-12-8 14:52


   谢谢老师的点评和雅赏!:handshake :handshake
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发表于 2010-12-8 20:25:59 |显示全部楼层
“叫花鸡”的由来与相关历史传说,介绍的很清楚;具体加工方法说明也很详细,若能把做法也拍下很真是太棒了。欣赏!
阿青 发表于 2010-12-8 15:09


     谢谢阿青版主的的赏评和指教!:handshake :handshake
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