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陕西蓝田的“镜”锅     [复制链接]

中士

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小荷露角 鲜花勋章

发表于 2011-4-26 11:30:15 |显示全部楼层

陕西蓝田一带农村,每逢村里发生重大事情(红白喜事、村活动庆典等)都叫过事。过完事,往往是全村的人以及来的宾客聚在一起吃个饭喝点酒,很是热闹。

热闹归热闹,几百号人聚在一起吃这顿饭,可就不容易了,要多少人为它操劳那。过一回事,光大米就得用去几百斤呀.这么多的米饭是怎样做熟的?

我有幸参加了一次这样的过事,目瞩了将生米蒸成熟饭的全过程,并且将过程拍摄记录下来。

这次蒸饭时,使用的是三只中号的叫“镜”的铁锅,据专门蒸饭的的师傅讲“镜”字只是谐音,他也不知具体应该是那个字。“镜”锅分为两个部份;下部份近似平常所用的铁锅,上部份是一个锅圈,套在下部上。中号“镜”锅一次可以蒸熟80斤大米。

说起蒸米饭,大家可能会觉得很简单。其实不然,光是80斤大米怎么都蒸熟?怎么保证软硬适中?怎么味道香醇?奥妙很多,虽然我一直跟着看,还是有几个关键点师傅是保密的,至今也没弄明白。比如:1、大米蒸前要浸泡大约4个小时,浸泡时间长短决定了米饭的软硬程度;2、浸泡的大米,上锅前要拌入碱面和菜油,加入的多少决定了米饭的口感;3、拌好的碱面和菜油的大米是按每次20斤,分4次放入“镜”锅内干蒸的。待都蒸熟后,一次加入几十斤水,这水还不漏到下部锅内,这样才能让这80斤蒸熟的大米完全膨胀开。

民间有许多实用流传的工具、工艺,也蕴藏不少奥秘。这次收获不少,未知也不少。发套组片和大家共享吧。



1 镜锅的炉体和下部.jpg

1 镜锅的炉体和下部

2 镜锅的下部分.jpg

2 镜锅的下部分

3 镜锅的上部份.jpg

3 镜锅的上部份

4 浸泡的大米.jpg

4 浸泡的大米

5 师傅在装火炉篦子 .jpg

5 师傅在装火炉篦子

6 师傅在密封锅底.jpg

6 师傅在密封锅底

7 密封后的镜锅下部.jpg

7 密封后的镜锅下部

8 装上镜锅上部.jpg

8 装上镜锅上部

9 在镜锅底部放上屉篦和屉布.jpg

9 在镜锅底部放上屉篦和屉布

10 点火烧水.jpg

10 点火烧水

11 锅水开后,下米前,系上红线祈福。.jpg

11 锅水开后,下米前,系上红线祈福

12 捞出浸泡的大米.jpg

12 捞出浸泡的大米

13 拌入碱面和菜油.jpg

13 拌入碱面和菜油

14 师傅亲自操作搅拌.jpg

14 师傅亲自操作搅拌

15 锅水已开.jpg

15 锅水已开

16 放入大米.jpg

16 放入大米

17 水干饭熟.jpg

17 水干饭熟

18 香醇诱人的红豆米饭.jpg

18 香醇诱人的红豆米饭

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19 美食送宾客

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小荷露角 更上层楼 集腋成裘 鲜花勋章

发表于 2011-4-26 12:12:11 |显示全部楼层
:handshake好记录,开了眼界!

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发表于 2011-4-26 18:58:30 |显示全部楼层
楼主有心,早早的就过去拍下制作全过程,好记录,更好吃:)

nEO_IMG_蓝田 102.jpg

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发表于 2011-4-26 20:48:31 |显示全部楼层
回复 1# 宁静致远e


    详实的记录,精彩的拍摄。
东方明珠的摄影小品

上尉

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发表于 2011-4-26 23:19:42 |显示全部楼层
好拍摄,好纪实

中士

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小荷露角 鲜花勋章

发表于 2011-4-28 07:23:40 |显示全部楼层
衷心感谢各位的关注鼓励!更希望能得到各位老师的指点帮助。

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发表于 2011-4-28 07:48:27 |显示全部楼层
好记录,精彩拍摄,欣赏!

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发表于 2011-4-28 09:01:46 |显示全部楼层
欣赏了:)
逸松乐人

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发表于 2011-4-28 22:47:07 |显示全部楼层
拍的很仔细,辛苦了!

中士

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小荷露角 鲜花勋章

发表于 2011-6-7 08:10:05 |显示全部楼层
感谢各位的关注和鼓励!
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