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陕西蓝田一带农村，每逢村里发生重大事情（红白喜事、村活动庆典等）都叫过事。过完事，往往是全村的人以及来的宾客聚在一起吃个饭喝点酒，很是热闹。 热闹归热闹，几百号人聚在一起吃这顿饭，可就不容易了，要多少人为它操劳那。过一回事,光大米就得用去几百斤呀.这么多的米饭是怎样做熟的？ 我有幸参加了一次这样的过事，目瞩了将生米蒸成熟饭的全过程，并且将过程拍摄记录下来。 这次蒸饭时，使用的是三只中号的叫“镜”的铁锅，据专门蒸饭的的师傅讲“镜”字只是谐音，他也不知具体应该是那个字。“镜”锅分为两个部份；下部份近似平常所用的铁锅，上部份是一个锅圈，套在下部上。中号“镜”锅一次可以蒸熟80斤大米。 说起蒸米饭，大家可能会觉得很简单。其实不然，光是80斤大米怎么都蒸熟？怎么保证软硬适中？怎么味道香醇？奥妙很多，虽然我一直跟着看，还是有几个关键点师傅是保密的，至今也没弄明白。比如：1、大米蒸前要浸泡大约4个小时，浸泡时间长短决定了米饭的软硬程度；2、浸泡的大米，上锅前要拌入碱面和菜油，加入的多少决定了米饭的口感；3、拌好的碱面和菜油的大米是按每次20斤，分4次放入“镜”锅内干蒸的。待都蒸熟后，一次加入几十斤水，这水还不漏到下部锅内，这样才能让这80斤蒸熟的大米完全膨胀开。 民间有许多实用流传的工具、工艺，也蕴藏不少奥秘。这次收获不少，未知也不少。发套组片和大家共享吧。
1 镜锅的炉体和下部
2 镜锅的下部分
3 镜锅的上部份
4 浸泡的大米
5 师傅在装火炉篦子
6 师傅在密封锅底
7 密封后的镜锅下部
8 装上镜锅上部
9 在镜锅底部放上屉篦和屉布
10 点火烧水
11 锅水开后，下米前，系上红线祈福
12 捞出浸泡的大米
13 拌入碱面和菜油
14 师傅亲自操作搅拌
15 锅水已开
16 放入大米
17 水干饭熟
18 香醇诱人的红豆米饭
19 美食送宾客 | 
发表于 2011-4-26 11:30:15
