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[原创组照] 故乡特色饮食——卤肉(手机版)   [复制链接]

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发表于 2017-6-10 13:06:43 |显示全部楼层

据史料考证,故乡滇东北的卤制食品有五百多年历史,卤制食品中,卤肉是故乡民间特色的主要食品。主要调料A:酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 主要香料B:八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 1.第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨,因为第一次卤的东西不好吃,所以可用鸡架子,大棒骨,经济实惠。 2.大砂锅,凉水放入鸡猪的肉或骨头,烧沸后撇去浮沫,换小火; 3.接着在汤中加入主要调料A,另将主要香料B用宽松的纱布包好放入汤内,继续熬; 4.至骨脱肉酥,汤浓稠,香味四溢时,捞出汤内所有东西,再用纱布过滤,即可。 5.为了保证不变质,等卤水凉后,油凝聚在表面,可用勺子刮去所有的油,只留下纯卤水。 6.如果不是每天都用,应放到冰箱冷冻室保存,不能用玻璃瓶子,会裂,可用保鲜盒。 7.主要香料B包可重复用一两次,当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了,在以后每次卤东西时,酌情添加部分调料和香料。 8.为了保护卤水,每次卤东西前,一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净,再淖水,再洗,才能放入。除了鸡肉和猪肉,对一些有怪味的原材料,如鸡猪内脏、牛肉、豆制品,可以只用一小部分卤水,收干卤水好了,不要再倒回去,以免破坏整体的味道。 9.不要偷懒,每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。 10.最好选取用砂锅,搪瓷锅等器皿进行卤制。由此可见,故乡的卤制食品有着特别丰富的饮食文化和内涵。

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发表于 2017-6-10 13:42:57 |显示全部楼层
拍得非常好,图文并茂,让人有了食欲,欣赏学习了。

版主

因颈椎病,上网受限,只在人文版活动,望理解,抱歉。

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发表于 2017-6-10 14:40:59 |显示全部楼层
好拍。

大元帅

听课人

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发表于 2017-6-10 15:09:45 |显示全部楼层
欣赏学习老朋友精彩呈现,支持佳作祝福生活快乐,佳作连连
认真欣赏摄友的每一幅作品,认真对待自己拍摄的每一张照片!

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发表于 2017-6-10 15:19:30 |显示全部楼层
图文并茂,好拍摄好介绍!

上将

纪实性是民俗摄影的主要特点。

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发表于 2017-6-10 15:22:18 |显示全部楼层
特色美食,好拍。

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发表于 2017-6-10 15:45:34 |显示全部楼层
我原来不吃猪耳朵的,但尝了卤制的猪耳朵后,觉得味道不错。

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发表于 2017-6-10 16:33:15 |显示全部楼层
欣赏学习老师美拍!

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发表于 2017-6-10 16:52:56 |显示全部楼层

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发表于 2017-6-10 17:04:05 |显示全部楼层
家乡的味道总是最好的、欣赏支持!

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GMT+8, 2017-8-19 07:53

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