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[原创组照] 宜宾古法酿酒坊 [复制链接]

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发表于 2017-9-30 13:58:59 |显示全部楼层

酒是哪个发明的,当然是杜康了。曹操说何以解忧,唯有杜康。

杜康是黄帝第七代孙舜帝的儿子。舜帝在位时天下大治,粮食多得吃不完,就把粮食藏于树洞山洞之中。有一次杜康去检查粮食,发现有棵藏粮的树中流出一些液体,羊喝了以后就晕头转向。他觉得好奇怪,自己也尝了一些,顿时心神气爽,马上报告给黄帝。虽然闻起来香,但味道苦涩。那时人们只有吃的而没有喝的,于是舜帝命令杜康去造一种好喝的东西,限一年完成。

杜康也不晓得如何造酒,就又去接了些树中流出来的水,喝完后晕晕呼呼的就睡着了,在梦中见一白胡子老人,告诉他,粮仓里的水要变成饮料还差点东西,九天后去西边的大树下,在酉时前遇到三个人,每人取一滴血加在里面就可以造成功。

杜康醒了后,过了九天就到西边的大榕树下等,等了一会来了一个白面书生,杜康就要他等一等,问书生要一滴血,书生问他为什么,他就说父亲命令造一种饮料,造不出来就要杀头,有一个白胡子神仙说了,要三个人各一滴血就能造成,书生听了,就割破了手,给了一滴血。又等了一段时间,来了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地给了一滴血。可再就没有人来,眼看酉时就要到了,杜康回头一看,大榕树下还睡着一个傻子,没办法了,他就在傻了手上取了一滴血。
杜康加了血后,果然造出来了,拿给舜帝喝,舜帝觉得很好喝,就问这叫什么东西,杜康想了想就说我等了九天,才成功,就叫酒吧。酒字怎么写呢?是酉时前取了三滴血造成的,就在酉字前加三点水吧。
所以现在人们喝酒时,刚开始时,还比较斯文,那是书生的血在起作用,酒过三巡后,就开始大干了,那就是武士的血在起作用,喝到最后,就抢着喝了,那不就是傻子了。
这虽然是传说,说明那时的酒是直接发酵酿造,没有经过蒸馏,称为黄酒。起码在宋代以前是这样的酒,里面有很多杂质,喝时要吩咐店小二“筛酒”,就是把杂质去掉。酒度也不高,可能有一二十度,所以武松能喝十八碗。

大约到了明朝才发明了蒸馏技术,酒度可控可调,高度可到七十多。最早的官窖在四川泸州,“1573”的品牌深入人心。长江上游的泸州宜宾称为中国的酒城,那里的酒淳厚绵长。

长江边上的陈三酒厂就是一家老作坊,石窖石锅全人工,产量虽不高,却特别受当地老百姓的喜爱。

古法酿酒 (1).JPG

1、蒸馏后的酒糟要马上精理出来,时间长了就会发酸。

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发表于 2017-9-30 14:01:37 |显示全部楼层
古法酿酒 (2).JPG

把酒糟晾在戳箕里降温,下一锅继续使用一部分。

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发表于 2017-9-30 14:02:48 |显示全部楼层
古法酿酒 (3).JPG

酒糟酒曲上,经过一夜的晾晒,将装入酒池使酒料慢慢发酵。

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发表于 2017-9-30 14:06:28 |显示全部楼层
古法酿酒 (4).JPG

原料有小麦、玉米、高梁、大米、糯米五种粮食组成,在发酵池里发酵后装入烧锅。


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发表于 2017-9-30 14:09:02 |显示全部楼层
古法酿酒 (5).JPG

酒糟洒在经过泡制的原料上,使其进一步发酵。

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发表于 2017-9-30 14:09:24 |显示全部楼层
好纪实,好拍摄,欣赏支持。

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发表于 2017-9-30 14:10:08 |显示全部楼层
古法酿酒 (6).JPG

烧锅里的粮食加热后蒸馏冷却,导出来的就是原酒。

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发表于 2017-9-30 14:11:40 |显示全部楼层

古法酿酒 (7).JPG

把酒抬到酒窖储藏。


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发表于 2017-9-30 14:13:24 |显示全部楼层
古法酿酒 (8).JPG

酒窖里的酒,储存的时间越长,酒越芳香。

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发表于 2017-9-30 14:14:48 |显示全部楼层
古法酿酒 (9).JPG

出锅后的酒糟,当地村民买回去喂猪是很好的辅料,酒坊也是限量供应。

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