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[原创组照] 山海关浑锅 [复制链接]

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发表于 2017-10-8 22:50:03 |显示全部楼层
本帖最后由 中原 于 2017-10-13 08:11 编辑

BK2A9652.JPG


       说起山海关浑锅如此诱人,当然有着它的特别之处。人们常说“美食美器”,此言不虚。浑锅的容器,必是紫铜制双耳火锅,中间燃以木炭,沸沸腾腾,红红火火,只有这样才有味道。

       浑锅重在吃鲜,配料当然是极讲究的。本地的酸菜和海带必不可少,切成极细的丝,搀和在一起垫在锅底,中间撒上金黄色的小海米,大的不是不好,小的被称为“金钩”,味道鲜美则更胜一筹。菜上依次码上五花肉、对虾、八爪鱼、墨鱼、肉丸、牡蛎、海蟹、琵琶虾、焖子、鸡肉、脊骨等等,不一定很全,依原料而定,最起码也不能低于五、六种,整齐排列,似菊花绽放。最关键的要数锅内的汤汁,用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤,汁白味浓,与配料同煮,不腥、不膻、不腻,盈香扑鼻,极勾人食欲。除以上的配料,还有清真口味的,几年前,我在岛上迎宾大厦吃过一次,那时那里正在调整菜系,刚退居二线的市旅游局长苏西坡担当餐饮顾问,他引进了山海关清真浑锅,是用小柴鸡炖蘑菇垫锅底,上面用牛胸口、牛尾、牛舌等清真肉食及海鲜、蔬菜码菊花锅,汤清味鲜,也是别有一番风味。

       吃浑锅一般也配以蘸汁料,通常是麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等,依个人口味而定。也可以不用蘸汁料,火锅里的汤菜本身即有味道,可直接夹来食用。


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中原 + 30 山寨

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你快乐我快乐

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发表于 2017-10-8 22:51:03 |显示全部楼层
BK2A9654.JPG


       通常情况下,浑锅依食客的多少分为大、中、小三种型号,大凡不用再点其它菜肴,即可饱腹。如若遇见老饕,未免有些不足。此时可再用锅内汤头涮以牛羊肉片、粉丝、菌菇等食材,更是鲜香异常,即使已经胀饱,也定会按捺不住自己的食欲和手中的筷子。

       吃浑锅,最佳季节当是隆冬时节。可想而知,窗外雪花漫飞,约四五好友围桌而坐,任炭火燃烧得通红,锅内汤汁咕咕的沸腾,空气中飘散着混杂的浓浓肉香和木炭清香,举杯对酌,何等惬意!


你快乐我快乐

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发表于 2017-10-8 23:12:00 |显示全部楼层
大漠风歌 发表于 2017-10-8 22:51
通常情况下,浑锅依食客的多少分为大、中、小三种型号,大凡不用再点其它菜肴,即可饱腹。如若遇 ...



最古老的火锅!欣赏佳作

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发表于 2017-10-9 04:26:55 |显示全部楼层
一定很好吃,精彩!
喜欢旅游,爱好摄影。

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发表于 2017-10-9 10:18:12 |显示全部楼层
好拍摄,欣赏佳作。

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发表于 2017-10-9 17:07:12 |显示全部楼层
好拍摄,点赞支持!  

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发表于 2017-10-10 07:39:27 |显示全部楼层

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发表于 2017-10-10 07:52:03 |显示全部楼层
运城老乐 发表于 2017-10-10 07:39

老师好?好拍摄加满分欣赏支持!
(相互不予加分)
祝您2017吉祥如意、阖家欢乐!

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发表于 2017-10-10 08:35:08 |显示全部楼层

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发表于 2017-10-11 23:34:35 |显示全部楼层
游大江南北,览华夏风情,吟山水烟霞.唱夕阳红醉.

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GMT+8, 2017-12-16 23:13

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