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[原创组照] 游《成都川菜博物馆》(下)老外赞酱油传统生产工艺   [复制链接]

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发表于 2018-3-23 00:25:53 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 20:35 编辑

    自古以來川菜对佐料的要求便很高,如常用的今江油(旧称中坝)市老字号《清香园》生产的“中坝醬油”,因该园创建于1828年,至今己历六代酿造技艺传承。据悉《清香园》的酱油等酿造产品,均通过独有的“日晒夜露.天造地酿.自然发酵”工艺,“露.晒”达360天以上;加之选用的原料是非转基因上等黄豆.盐是四川井盐.蘑菇是張家口以外野生的;以及使用的酿造缸是土陶缸.其它小工具都为木.竹所制,故谓无污染无添加剂的原始绿色生产工艺(请观下面现场的有关图片)。这种独特传统原始的“日晒.夜露.翻动”的自然发酵工艺,实际上通过反复冷热溫差的自然发酵方法很有科学道理,所以才生产出高质量的醇香醬油。
    在川菜原料和工具展示区,几位老外不仅赞誉这种传统工艺,而且很有兴趣地亲自参与,也令人高兴哈!故请大家浏览了解品评,拍的不好,更希师友多加指导哈?先谢谢了!

图01 图为英语导游绕近路带部分团员去“川菜原料展示区”,她不仅英语熟练,而且热情大方,故团队的人都愿同她交谈。(最前面是女导游)。
川菜博物馆099.JPG


图02 这是江油市《清香园在此设的展示点。
川菜博物馆041.JPG


图03 这是较大又实际的展示现场,土的醬缸也颇多。
川菜博物馆109.JPG




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发表于 2018-3-23 00:25:54 |显示全部楼层
图04 中国人不保守,将独有的酿造密诀“晒.露.翻”,用四种文字写在现场,大度哈!
川菜博物馆048.JPG

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发表于 2018-3-23 00:25:55 |显示全部楼层
图05 这位女老外可能还未看懂,为啥缸中心放有竹编的园形网管呢?但用手机拍了照。
川菜博物馆032.JPG

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发表于 2018-3-23 00:25:56 |显示全部楼层
图06 实际上中心是竹编的漏管,周围是已“晒露翻”多月酿制的黃豆,现已开始浸出少量酱油状液体,漏管中已放有竹子制的提筒(旧时卖散装酒和油的都有大小不同的这种竹提),可提取取液体起來捡查成醬油否?而周围的黄豆每天也要木棒或竹杆翻动,以促进黄豆发酵產酱油。但不允许用铁等金属棒和塑料棒哈!
川菜博物馆031.JPG

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发表于 2018-3-23 00:25:57 |显示全部楼层
图07 不少“外籍团”的人开始到了,很多人都未见过传统醬油是怎样生产的,所以都有兴趣地查看起来。
川菜博物馆042.JPG

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发表于 2018-3-23 00:25:58 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 20:55 编辑

图08 经《清香园》人员同意后,肤白的高个子老外用竹杆试了下深度,感觉还不很费力。
川菜博物馆036.JPG

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发表于 2018-3-23 00:25:59 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 21:14 编辑

图09 高个子老外便很认真地用竹杆翻动酿制过的黄豆了,团友都在热情鼓励他。 川菜博物馆035.JPG

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发表于 2018-3-23 00:26:00 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 21:25 编辑

图10 小个子也來试试了,虽然力差点,但雄心不减哈!
川菜博物馆037.JPG
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发表于 2018-3-23 00:26:01 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 21:32 编辑

图11 穿短袖绿衫的老外也要学习下了,也有力气哈!
川菜博物馆038.JPG
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发表于 2018-3-23 00:26:02 |显示全部楼层
本帖最后由 老爱拍 于 2018-3-22 22:05 编辑

图12 准备去原料传统工具展示区参观了,另一位穿灰色短衫的老外仍不放弃,是想体验和掌握“翻动工序”的技巧吧?
川菜博物馆040.JPG

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