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[原创组照] 普州坛肉飘香 [复制链接]

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发表于 2018-7-30 07:15:53 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 07:47 编辑

    坛子肉是川东广大劳动人民智慧的结晶。早在西汉时期,由于食物短缺和储藏条件的限制,为达到保质,防腐,方便食用的目的,智慧的安岳(原普州)先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉,拌以五香,八角等植物香料,以一层干菜,一层烙制后的猪肉脯入土坛中,数月之后,逐渐形成了风味独特、醇香可口,营养丰富,方便自己和待人接客食用的传统美食,人们俗称坛子肉。


   相传公元48年,普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国(今韩 国),把中国美食传播海外。在革命战争年代,安岳革命者康遂每次外出,均把坛子肉 装在背篼里,利用坛子肉营养好、易储藏的特点,以卖坛子肉!是通贤的坛子 肉吗?”“不,是普州的为暗语,联络革命志士、收集传递情报。成功组织发动了震 惊川内外的通贤暴动,把安岳地区的革命活动推向了一个高潮。


    现在,很多人都不会做坛子肉了,要怀念那种味道,只得到处购买,幸好,安岳还有几位坛子肉传承人,做出了普州坛子肉,才使得人们能够品尝到那坛肉飘香肥而不腻的独特味道。


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发表于 2018-7-30 07:17:57 |显示全部楼层

安岳是四川最大的农业大县,生猪品质上乘,新鲜猪肉是坛子肉制作的最佳原料,而且只要三线肉.

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发表于 2018-7-30 07:19:24 |显示全部楼层

把三线肉切割成型,多余的肥瞟会被肢解出来后,用盐进行冷藏捂腌。


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发表于 2018-7-30 07:20:30 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 08:34 编辑

2天后,盐分充分渗透肉块,这时把它取出来。


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发表于 2018-7-30 07:21:27 |显示全部楼层

把腌好的肉块取出来放到铁锅里油炸。


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发表于 2018-7-30 07:22:56 |显示全部楼层

把腌好的肉块取出来放到铁锅里油炸。


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发表于 2018-7-30 07:23:49 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 07:53 编辑

油炸烙制好的肉块放在一起冷却。


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发表于 2018-7-30 07:25:02 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 07:53 编辑

用五香、八角等植物香料给肉块码料。


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发表于 2018-7-30 07:26:05 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 07:54 编辑

用五香、八角等植物香料给肉块码料。


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发表于 2018-7-30 07:27:31 |显示全部楼层
本帖最后由 爱上纪录 于 2018-7-30 07:54 编辑

土坛子是用当地紫土烧制而成,码料好的肉块必须放入坛子里秘制发酵


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