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[原创] 手工豆腐制作--广西龙胜县(2015.3.23) [复制链接]

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发表于 2015-4-3 22:52:15 |显示全部楼层

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协会编辑  本帖被评为2015年4月星帖子!  发表于 2016-9-26 15:10:09
  

豆腐是健康美食佳肴食材之一,民间手工制作豆腐技术非常普遍及成熟,在广西龙胜县龙脊山上,正好遇见阿婆制作豆腐。整个程序是:先将黄豆(黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净,然后放入豆浆机中搅碎,出来的白白的豆渣浆。再用开水按1:2的比例稀释磨好的豆渣浆,然后过滤,把稀释好的豆渣浆倒入这个色的网兜中,用力的摇......不滴水就差不多了。然后倒入锅内加热至沸腾,泡沫越来越多,差不多泡沫一和锅其平就差不多了,之后将豆浆盛在桶里。接下来是点豆腐,(关于点豆腐解释下,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤)阿婆开始点豆腐了。不久两个桶里的豆浆就结成豆花变成豆腐脑了……

就可以将豆腐脑盛入准备好的压制豆腐的容器内中了,再用布包好,盖上盖子压上砖块,慢慢将多余的水分压出去,1个小时之后老豆腐就制作成了。

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发表于 2015-4-3 22:59:39 |显示全部楼层

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发表于 2015-4-3 23:02:56 |显示全部楼层

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发表于 2015-4-3 23:03:11 |显示全部楼层
阿南 发表于 2015-4-3 22:59

谢版主支持鼓励

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发表于 2015-4-3 23:04:15 |显示全部楼层
瞬间的永恒 发表于 2015-4-3 23:02

谢谢师友鼓励

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发表于 2015-4-3 23:11:28 |显示全部楼层

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发表于 2015-4-3 23:14:11 |显示全部楼层
太原始了!

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发表于 2015-4-4 03:24:27 |显示全部楼层
纪实好拍,欣赏佳作!

版主

平 民

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发表于 2015-4-4 06:09:17 |显示全部楼层
欣赏支持,好纪实!

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发表于 2015-4-4 09:33:49 |显示全部楼层
好拍
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