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[原创组照] 神洲难觅中江 ‘冲’ [复制链接]

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中国民俗摄影协会会士

发表于 2017-2-14 17:23:50 |显示全部楼层

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来的都是客  本帖内容被协会官网引用  发表于 2017-2-17 09:36:49
本帖最后由 中原 于 2017-2-14 19:09 编辑

              神洲难觅中江 ‘冲’

‘冲’(读chong第三声)又名春卷。它的历史可以追索到晋朝,椐晋周处《风土记》载:“元旦造五辛盘”,将五种辛荤食材供人们春日食用,故称春盘。唐时有发展变化,《四时宝镜》称:立春日食芦菔,春饼,生菜,号春盘。元代已有包馅油炸的春卷了。时至今日,基本上都是包肉馅,油炸至金黄,然后装盘上席桌食用,但这应属于浑菜系列。

可以说看不见全是素菜包的,生吃的春卷吧。走遍神洲大地也难觅中江的‘芥茉春卷’—‘冲’。现今为搞活经计,中江人有到外地卖‘冲’或教会了外地人卖‘冲’。但中江是‘冲’的发详地。各种食材的处理十分考究,食材的加工非常精细,味道正中,口感独特。中江的‘冲’大人小孩男女老少都爱吃。中江的‘冲’食用挺方便,既可在卖‘冲’的摊摊现场吃,也可打包装盘回家上席桌吃。更多的人更喜欢在街边的‘冲’摊摊吃,那才有吃小吃的气氛,才吸引更多的食客。

‘冲’,是中江人对‘芥茉春卷’的专用称谓的名词,‘冲’是中江的地方语言。它道出了‘芥末春卷’的精髓----‘芥茉’的‘冲’作用。

‘冲’,它不是指人们所说的‘冲壳子’(吹牛)的冲。它在所有的美食中是无以能比的。不论是色,香,味,型都有它的独到之处。从入口龃嚼的口感,和对颅内大脑,眼,耳,鼻,喉的强烈刺激感,那简直不摆了。好似要从颅内爆发冲出头顶的疯狂感受,‘冲’得眼泪鼻涕直流,五花八门的面部表情,若是在席桌上你是绝对看不见的。只有中江的‘冲’才能达到各种不同的,复杂的面部表情最高境界。不信你看后面的图片……。

做‘冲’的食材有;白罗卜丝,红罗卜丝,凉面,豆腐干颗粒,大头菜颗粒,花生米,虾米,葵花子,芝麻,黄豆粉,海带,葱花,香菜,蛋清面皮,芥茉,熟油辣椒,白糖,食盐,香辣酱,香甜醋,等20种食材。试问中国菜谱中,有哪一种春卷能用20个品种的食材?如此众多的食材造就了它的口感标新立异,品尝效果独竖一帜。

做‘冲’的关键食材是‘芥茉’。 而做‘芥茉’的食材是菜子,最好是花菜子(有赭色和黄色的),黄菜子次之,黑菜子一般。目前花菜子已绝种,黄菜子少之又少,大多是用黑菜子磨成粉,装在一有盖的容器中,加沸水搅拌至糊状,加盖密封两个小时左右即可。‘冲’的质量好与否,重在‘芥茉’的制作。

‘冲’有开脾胃,治感冒,鼻塞,耳鸣,扩充颅内血管的作用。别看小小的一包‘冲’,它确有如此神奇的魅力。

虽然‘冲’摊摊小,一包冲卖一元钱,春节期间一天可卖一千多元,平时也要卖三五百元。有的冲老板舍的跑,到儿童游乐园一天卖了近两千元,每包一元五,还要排长队才能吃上。交五十元入场费也伐算,很开心。

多数摊摊都是卖半天,因为‘冲’的食材加工都是手工活,细致而繁琐,上半天准备下半天上街卖。这些摊主分布在固定的各自占据的位置,有的口岸好,有的口岸差一些,他们也有行业规矩;不准枪占别人的好口岸。经营关系也十分的容洽。

                         20172 吴定刚 /

        邮箱 :眼中的世界610524773@qq.com


附图片


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发表于 2017-2-14 17:42:10 |显示全部楼层
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发表于 2017-2-14 18:29:40 |显示全部楼层
续‘冲’的食材品种20种之多,各老板根据自己的情况选择十多种。 DSC_5911_X.jpg
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发表于 2017-2-14 18:42:34 |显示全部楼层
续前
从入口龃嚼的口感,和对颅内大脑,眼,耳,鼻,喉的强烈刺激感,那简直不摆了。好似要从颅内爆发冲出头顶的疯狂感受,‘冲’得眼泪鼻涕直流,五花八门的面部表情,若是在席桌上你是绝对看不见的。只有中江的‘冲’才能达到各种不同的,复杂的面部表情最高境界。特写画面; DSC_5848_Xjpg.jpg
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发表于 2017-2-14 18:53:25 |显示全部楼层
续前
   ‘冲’有开脾胃,治感冒,鼻塞,耳鸣,扩充颅内血管的作用。别看小小的一包‘冲’,它确有如此神奇的魅力。它在所有的美食中是无以能比的。不论是色,香,味,型都有它的独到之处。
    镜头之一;
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发表于 2017-2-14 19:11:11 |显示全部楼层
老师丁酉年好?不同角度拍摄纪实,图片清晰,图文并茂加满分欣赏支持
祝您二〇一七吉祥如意、阖家快乐!
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发表于 2017-2-14 19:15:18 |显示全部楼层
续前页
镜头之二;
  吃‘冲’的那个表情是任何大餐无法企及的,走遍神洲大地也难觅中江‘冲’的刺激快感。

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发表于 2017-2-14 19:22:40 |显示全部楼层

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发表于 2017-2-14 19:24:42 |显示全部楼层
本帖最后由 夜的魅力 于 2017-2-14 19:46 编辑

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发表于 2017-2-14 19:44:18 |显示全部楼层
图文并茂,好拍摄,欣赏支持!  
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