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冰糖葫芦——冰糖葫芦又称糖葫芦，别名-糖葫芦、糖墩儿、糖球（天津称糖墩儿，安徽凤阳叫糖球），冰糖葫芦是中国传统小吃，冰糖葫芦起源于南宋。冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来口味酸甜，还很冰。冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
营养价值——研究证明，冰糖葫芦还有降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用，因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新，品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。
由于糖葫芦为纯手工制作，不添加任何防腐剂，因此熬糖只需白砂糖和水，熬制需半小时左右，先小火熬至水开，转中火再熬制一定时间，待汤汁到达一定温度，且糖汁为香油色时，再转小火开始沾糖过程。冷却后，晶莹甜脆的冰糖葫芦就制作好了，酸甜可口，老少皆宜。
这个小小的甜点小吃源于中国传统文化，经历了数百年的风雨沧桑。为更好的保护、传承、创新和发展，多地市将糖葫芦的制作技艺列为《非物质文化遗产》保护。
例如：林甸县的杨家糖葫芦制作技艺就已被列入了大庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这项家族传承的技艺，至今已有四代传承人。再如：石家庄市“喜识”品牌的“嘎嘣脆冰糖葫芦制作技艺”及传承人张太学，被成功列入非物质文化遗产名录及传承人名单。同时冰糖葫芦也被授予“河北特产”称号。专注于冰糖葫芦传统制作工艺，实现了对冰糖葫芦传统制作技艺的保护和发展。
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发表于 2024-3-5 06:55:23
发表于 2024-3-5 10:26:27
