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来到李庄古镇，不能错过四川宜宾市的李庄白肉。一片白肉长如筷子、宽如手掌，而厚度竟堪比书页、薄可透光。因肉片薄而长以及用筷子裹而食之的吃法全国少见。所以当地人把李庄白肉称作“裹脚肉”。时任中央研究院社会科学研究所所长陶孟被其独特的美食风味吸引，又觉“裹脚肉”之名难登大雅，于是提议改称“李庄刀口蒜泥白肉”。 如今的李庄，以白肉为招牌的饭店不下十家。临近中午，各家白肉师傅偏爱沿街摆开阵仗，表演大刀片肉的绝活，一刀、一案、一块白肉，成当地一景。特别是年满50多岁的何卫东是李庄有名的白肉师傅，他经营的饭店“何三白肉”位于一条热闹的古街上，他曾在李庄白肉刀工比赛中一举夺魁。何卫东的李庄白肉的“哲学”可用四字概括：精、准、利、绝。选料要“精”，猪肉需出自体重280斤以上、饲养逾8个月的粮食猪，且只有二刀肉才有细嫩化渣的口感。火候要“准”，开水下锅后，根据猪肉大小适时调整火候，这样的肉才能片出晶莹剔透、色泽如玉的视觉感。“利”和“绝”更多是刀上功夫，片出极致的薄，不仅要一柄利刃，还要奇绝的刀法，更是一个磨炼耐心、提高心性的过程。 一份白肉平铺装盘，吃法也颇讲究：一夹二甩三蘸四品。拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩。半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子。配上一碗秘制而成的糊状蘸料，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。成为四川民间一道特色的美食名片而享誉各方。 1、
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发表于 2023-9-22 20:17:14
发表于 2023-9-22 21:36:44
