本帖最后由 578九木 于 2023-11-17 19:40 编辑
鸡枞——鸡枞（zōng），又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、鸡土从等，是中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是中国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口。“鸡枞菌”一般是指“鸡枞（担子菌纲伞菌目伞菌科蚁巢伞属菌）”
它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、肉类搭配用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，还可以使用菜籽油将鸡枞炸干，做成鸡枞油，用坛子装着可存着吃一年半载，无论吃面条或做蘸水，放一点，奇香无比。（鸡枞可以进行人工种植，不过种植情况并不理想，主要还是因为鸡枞生长环境比较特殊，它们和白蚁共生。在鸡枞出现的地方，地下都会有白蚁的巢穴，并且鸡枞对生长的环境要求也非常高，所以想要大量进行人工种植鸡枞依然存在很大的困难）。
鸡枞菌以鲜美著称鸡枞菌以青皮和黑皮的品质为佳，全球公认的最好的野生菌核心产区就是：云南。猎宴君找来的大鸡枞产自云南的丽江和楚雄，火把鸡枞产自云南大理。鸡枞生长的海拔高度在1400米-2000米之间。鸡枞的形成，真的是大自然的鬼斧神工呢。鸡枞菌富含蛋白质，还有清神的功效，它是跟大白蚁巢穴共生的。我们看到的鸡枞，就是白蚁巢穴上长出的子实体。工蚁吞下树叶和杂草，排出体外时形成的半消化草料，在草料中殖入真菌孢子。正是因为如此，才让这款菌富含蛋白质，除了野生菌共有的鲜香甘甜外，鸡枞还带有独特的动物性的肥美。新鲜的鸡枞菌保质期非常的短，素有“出土一日采、三日味尽”的说法。所以拿到手，一定尽快趁着新鲜食用哦。
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保健食谱： 鸡枞菇红烧鸭——1、鸭子洗干净后，去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。2、一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角，大火煮开。3、开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就。
鸡枞肉片汤——原料：鸡枞菌干片、猪肉片、精盐、味精、姜片、葱段、蒜片、水豆粉。作法：1、鸡枞菌干品用温水浸泡约1小时，洗净伞帽与菌干分开，制成块状。2．锅内注入高汤，煮沸时放入鸡枞、精盐、姜片、蒜片、调好汤味，约20分钟后加入用盐和水豆粉拌匀的肉片，并轻轻拨散，不使粘连，待锅内沸腾后加入葱段、味精混匀即成。
树蕃茄拌油鸡枞——原料：树蕃茄三个，油鸡枞一碗。调料：盐、鸡精、香油、香菜段、青红辣椒丝。制法：1、树蕃茄去皮，剁成细末。2、青红辣椒用火烤至外皮焦黑，洗去焦皮，切成细丝。3、取一个大碗，放入树蕃茄、青红辣椒丝、油鸡枞及其他调料，拌匀即成。
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发表于 2023-11-14 20:07:05
发表于 2023-11-14 21:13:25
